Nizza Costa Azzura, sapore d’autunno

Nelle valli della Tinée e della Vésubie, fino a pochi anni fa, i castagneti, un tempo onnipresenti tra i 600 e i 900 metri nelle zone fresche, erano quasi scomparsi e con loro l’intera economia contadina del castagno. Ma grazie ad alcuni appassionati come Raymond Gibert, essi sono di ritorno. 

Raymond ama le castagne, innanzitutto perché sa quello che hanno rappresentato per le persone del luogo; generazioni di “isoliani” (abitanti di Isola) sono sopravvissuti grazie a questo albero, che da alcuni viene chiamato l’albero del pane. Bollite, tostate, trasformate in farina, le castagne erano fondamentali per superare i mesi invernali in cui non si poteva fare affidamento su altri raccolti.

Ben adattati al clima, avendo bisogno solo di umidità e di una potatura annuale, i castagni sono stati un grande sostegno per gli abitanti delle vallate nel secolo scorso.

La farina di castagne veniva utilizzata per arricchire zuppe di latte tutto l’inverno, mentre la castagna intera veniva grigliata per riscaldarsi la sera. Inizialmente utilizzate come mezzo di sostentamento per la gente dei villaggi dell’entroterra e della montagna, con il passare del tempo le castagne iniziarono ad essere vendute anche altrove, diventando così merce di scambio per le famiglie.

Inoltre, il legno imputrescibile del castagno veniva utilizzato sia all’esterno come all’interno per la creazione di assi, paletti, manici di attrezzi, data la sua resistenza nel tempo.

Ad Isola i castagni sono piantati su terrazzamenti e ogni appezzamento è delimitato da staccionate che impediscono ai frutti di cadere sul terreno del vicino. Ancora oggi Raymond e i suoi vicini raccolgono le castagne a mano, talvolta con l’aiuto di reti.

L’Associazione dei Proprietari di Castagneti ha realizzato un locale attrezzato per cucinare e preparare specialità a base di questo frutto. Crema di castagne, sciroppi e caramelle sono venduti con il nome “Terres de Châtaignes – Tinée – Vésubie”. 

In questo modo torna a risplendere il re degli alberi, i terrazzamenti vengono nuovamente piantati e curati e un’economia paesana si ricostruisce attorno a questo laboratorio cooperativo. 

Puoi trovare questi prodotti nel negozio “Au Goût de Nice” o presso la Coopérative Agricole de Nice.

Vendute al chilo in loco, subito dopo la raccolta, le castagne possono essere utilizzate anche in cucina.

Secondo una vecchia tradizione di Saint-Jeannet il vino viene esposto al sole all’interno di damigiane. Scordiamoci tutto quello che sappiamo sulla vinificazione prima di entrare nella tenuta Rasse a Saint-Jeannet, dove è il sole a compiere gran parte del lavoro. Trasparenza, alternanza caldo e freddo, luce solare, ecco il segreto di questo vino eccezionale. 

Per costruire l’aroma caratteristico del Tuilé, sono necessari diversi mesi all’aperto in damigiane trasparenti. Si evitano in questo modo l’utilizzo di solfiti e conservanti solitamente utilizzati per stabilizzare i vini. 

Denis Rasse mi racconta che tutto ebbe inizio quando un falegname, lavorando su un tetto, dimenticò lì la bottiglia di vino per diverse settimane e al suo ritorno, pensando di trovare il vino imbevibile, lo versò a terra. Ma proprio in quel momento un odore molto gradevole uscì dalla bottiglia. Il falegname decise perciò di assaggiare il vino e scoprì un gusto particolare. Il processo che migliora il vino e ne aumenta la conservazione è nato quindi per caso, da una provvidenziale svista !

Per scoprire il Tuilé non c’è niente di meglio che visitare la tenuta e assaggiarlo in loco. Imparererai così ad abbinare questo vino a tavola e sarai accolto dalla famiglia Rasse, che ha saputo perpetrare nel tempo questa tradizione così particolare. 

Seguire l’alternarsi delle stagioni, lavorare nel rispetto dell’ambiente, ecco la filosofia del vigneto Rasse! Devo proprio ammettere di essermi lasciata trasportare da questa esperienza nel cuore di questa bella collina.

5 – Una birra autunnale a base di zucca di Nizza

La brasserie artisanale di Nizza propone una birra autunnale (Cougourdoun) a base di zucca, selezionata matura al mercato della Liberazione di Nizza. La zucca viene arrostita con spezie e poi aggiunta all’infuso. È la lunga zucca di Nizza che viene utilizzata per questa birra. Di colore rosso brillante, questa birra confortante ha un odore di pan di zenzero e un sapore e un carattere equilibrato.

Creato nel febbraio 2015, il birrificio artigianale di Nizza perpetua i gesti e le tecniche della fabbricazione manuale della birra, riscaldata con una fiamma e senza filtrazione. L’intero processo di fabbricazione della birra (frantumazione dei malti, birrificazione, fermentazione, imbottigliamento) si svolge nel laboratorio-boutique.

Le birre sono fatte con prodotti naturali al 100%, combinando i migliori malti e luppoli, con l’uso di prodotti locali, coltivati da piccoli produttori locali, come i ceci, che sono utilizzati nella composizione di Zytha, la birra emblematica della birreria, le arance bigarade del giardino o la zucca lunga di Nizza.

La brasserie artisanale de Nice ti sedurrà con il suo savoir-faire, sempre secondo un metodo di produzione tradizionale.

Il negozio è aperto al pubblico dal martedì al venerdì dalle 17 alle 19, e il sabato dalle 10 alle 12 e dalle 16 alle 19.