Remise du label “Cuisine Nissarde” 2022 – 2023

Après des semaines de visites d’évaluation des restaurants candidats à l’obtention ou au maintien du label “Cuisine Nissarde”, le comité technique* a dévoilé la liste des établissements qui ont passé cette année les tests avec succès.

Ce sont ainsi 32 établissements (27 renouvellements et 5 nouveaux labellisés) qui se sont vus décerner, ce mardi 5 juillet à l’hôtel Aston La Scala à Nice, le label “Cuisine Nissarde, le respect de la tradition” pour l’année 2022 – 2023, lors d’une remise officielle présidée par Rudy Salles, Président Délégué et Denis Zanon, Directeur Général, de l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur. 

Les établissement labellisés sont classés dans deux catégories : «Restaurants» et «Merenda & Goustaroun» (Snacks et vente à emporter). Un diplôme et une plaque spécifique “Label Cuisine Nissarde 2022-2023” à apposter sur leur devanture ont été délivrés à l’ensemble des participants distingués.

Pour rappel, l’appellation « Cuisine Nissarde, le respect de la tradition » a été lancée en 1998, à l’initiative de l’UDOTSI** et de l’association de tradition niçoise la Capelina d’Or et avait pour objectif de revaloriser l’authentique cuisine niçoise en faisant acte de mémoire.

Depuis 2014, ce label est géré par l’Office du Tourisme et des Congrès de Nice devenu Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur en 2019. L’esprit a été préservé et, afin d’en garantir la pérennité, un Comité Technique, un règlement et une grille d’évaluation ont été constitués. Les restaurateurs labellisés s’engagent à respecter les recettes, tiennent compte de la qualité des produits, ont une connaissance de l’histoire et du patrimoine niçois, soignent la qualité de l’accueil et de l’information, sont en conformité avec la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Le nombre minimum de spécialités niçoises obligatoires à la carte est de 3 pour la catégorie «Merenda e Goustaroun» et de 5, pour les restaurants.

Pour cette édition 2022/2023, un label d’honneur a été décerné au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice afin de souligner l’engagement de l’équipe de direction et de l’équipe pédagogique du Lycée pour valoriser la cuisine niçoise (un atelier de cuisine niçoise a, en effet, vu le jour il y a 3 ans ainsi qu’un module d’enseignement spécifique à la cuisine niçoise au sein du Centre de Formation pour Apprentis).

La cuisine niçoise fait désormais partie du Patrimoine National. Le Ministère de la Culture a validé, en novembre 2019, l’inscription des pratiques culinaires du pays niçois à l’inventaire national du Patrimoine Culturel Immatériel. L’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur félicite l’ensemble des restaurateurs et établissements qui oeuvrent chaque jour au respect de la tradition ! 

* Le comité technique est composé à ce jour de 9 membres, tous amoureux et fervents défenseurs du label. Chefs cuisiniers, professeurs de cuisine, producteurs, gastronomes et historiens sont ses garants.
** l’Union Départementale des Offices du Tourisme et des Syndicats d’Initiative