Découvrez les saveurs de la cuisine niçoise avec la recette du mois
28 février 2025
Apprenez à cuisiner la socca comme un vrai niçois !
Rien de tel qu’un marché animé, un verre de vin à la main, pour savourer une délicieuse socca bien dorée, toute droit sortie du feu. Véritable symbole de la cuisine niçoise, cette galette de pois chiches, simple mais savoureuse, incarne à elle seule la convivialité et l’authenticité de Nice Côte d’Azur. Facile à préparer, elle s’adapte à tous les moments de partage, que ce soit entre amis ou en famille !
On vous dévoile la recette validée par le comité technique Label Cuisine Nissarde :
⏲️ Temps de préparation : 15 mins
– 10 minutes de préparation de la pâte
– 5 minutes de cuisson
🫒 Le marché pour 2 plaques de 50cm de diamètre :
• 250 g de farine de pois chiche; 1/2 litre d’eau, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel fin, poivre du moulin, huile d’olive pour la cuisson
La recette de la socca 🧂
Versez dans un saladier l’eau froide, la farine de pois chiche, l’huile d’olive et le sel. Battez vivement au fouet pour éliminer les grumeaux. Passez au chinois. Laissez reposer la pâte minimum 2 heures à température ambiante. La pâte doit avoir une consistance de crème liquide ou de pâte à crêpe. Si elle est trop épaisse, il faudra l’allonger avec un peu d’eau et la mélanger à nouveau. Faites chauffer une plaque en cuivre de 50 centimètres de diamètre grassement huilée. Une fois bien chaude, versez et étalez l’appareil dans cette plaque (environ 2 à 3 millimètres). Cuire à four très chaud, de préférence à bois, à minimum 280° C. Retirez la plaque du four, dès que la pâte est bien dorée et croustillante, voire légèrement brûlée par endroit. Coupez de petits morceaux, poivrez et servez très rapidement.
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Atelier Cuisine Niçoise
Situé en plein cœur de la Vieille Ville, à proximité du Cours Saleya et de son marché, au rez-de-chaussée du Palais du Sénat, haut lieu historique accueillant déjà le centre du patrimoine…
Une tradition réinventée 🪄
Au-delà de ses saveurs exquises, la socca incarne l’art de vivre niçois, où la convivialité et le partage sont au cœur de chaque repas. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, nous rappelle l’importance de préserver et de célébrer notre patrimoine culinaire. En la perpétuant, nous honorons nos racines et créons de précieux moments de communion en famille ou entre amis.
Rejoignez-nous pour explorer chaque mois une recette emblématique, témoignage vivant de l’art de vivre à la niçoise.
